Maison COVELLI - Beauvais

Installé à Beauvais dans le quartier de Voisinlieu depuis 1984, Nicolas Covelli est aujourd'hui à la tête d'un ensemble de 5 boulangeries établies à Beauvais.

Une affaire de famille; une famille de cœur

Pour sa première affaire à Beauvais, il met en place d’emblée ce qui lui tient le plus à cœur et qu’il résume ainsi: « La qualité de l’accueil, le plaisir des yeux et la bonne odeur». Ce trio gagnant, il l’a d’ailleurs reproduit dans ses autres magasins. Tous offrent une devanture d’un beau rouge, le même accueil chaleureux et un bel assortiment mis en valeur par un décor à la fois traditionnel et fonctionnel.

Il faut dire que la relève est assurée. Entre ses origines italiennes - où la famille prime - et une femme très attachée à sa progéniture, le boulanger est comblé. Surtout que Sébastien, son fils, a déclaré vouloir prendre la suite de son père, assisté de sa compagne Marion, et avec l’aide de sa petite sœur Estelle, bientôt aussi efficace que sa maman à la vente!

A ce jour, les affaires ont désormais trouvé une bonne vitesse de croisère. En raison, comme on l’a dit, du choix du boulanger de s’occuper avant tout de faire plaisir au client, mais aussi parce que les magasins ont tous été refaits et équipés de neuf, tant sur le plan de l’agencement que sur celui de la fabrication (fournil et laboratoire).

Les meilleurs ingrédients

Et puis, ce n’est un secret pour personne, un bon matériel prend mieux soin des bons produits. «Je privilégie les pains de tradition et les spéciaux, et j’ai besoin de références capables de respecter le produit et son goût» poursuit le boulanger, qui fabrique quotidiennement pas moins d’une vingtaine de sortes de pains.

Même chose du côté de la pâtisserie, où tout est fait maison, même les glaces. La moindre gourmandise fait l’objet d’une sélection scrupuleuse des meilleurs ingrédients. Pour preuve, le flan: ce produit artisanal de base est ici confectionné à partir de lait fermier entier livré frais tous les jours par une ferme des environs. Mais aussi, tartes, tartelettes, entremets, génoises, pâte à chou... sont de fabrication traditionnelle.

Si Sébastien compte bien poursuivre et développer cette politique produits rigoureuse initiée par son père, il a bien d’autres idées en tête. Dont une qui a déjà vu le jour et connaît un grand succès: la conception de catalogues saisonniers pour proposer aux clients une carte étoffée et régulièrement renouvelée de spécialités maison, et la réalisation de brochures sur des thèmes donnés - réceptions, mariages... - afin de mieux les guider dans leur choix.

Cela s’appelle du marketing. Une option qui, associée à une qualité de fabrication, peut faire toute la différence lorsque l’on veut s’assurer de réussir.